โรงเรียนบ้านควนลำภู

หมู่ที่ 7 บ้านควนลำภู ตำบล.ปริก อำเภอ.ทุ่งใหญ่ จังหวัด.นครศรีธรรมราช 80240

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

0988624377

โยเกิร์ต และชีส มีแลคโตบาซิลลัสบูลการิคัสที่เป็นส่วนผสมในการผลิต

โยเกิร์ต

โยเกิร์ต มีกรดแลคโตบาซิลลัสบูลการิคัส เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกในบัลแกเรียโยเกิร์ต เพราะที่มาของลักษณะของจุลินทรีย์และประสิทธิภาพที่ดีเยี่ยม ก็ถูกตั้งชื่อตามนักจุลชีววิทยาเป็นแล็คโตแบซิลลัสเดลบรูคคิไอ บัลการิคัส ซึ่งแบคทีเรียชนิดหนึ่งได้ชื่อว่า ได้ทวีคูณและกระจายไปทั่วโลก มีประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยม ช่วยให้ผู้คนมีสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว

แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นคำทั่วไป สำหรับกลุ่มของเชื้อแบคทีเรียรวมทั้งแลคโตคอกคัส เพดิโอคอกคัส ลิวโคนอสตอก แลคโตบาซิลลัสและบิฟิโดแบคทีเรียม ซึ่งมันมีความสามารถทั่วไป โดยกล่าวคือ สามารถหมักน้ำตาลเพื่อให้ได้พลังงานและผลิตกรดแลคติกในปริมาณมาก

“โยเกิร์ต”แหล่งที่มาคือ มีเพียงบรรพบุรุษของบัลแกเรียเท่านั้นที่คิดค้นโยเกิร์ต ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ ชาวมองโกเลียเคยเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการทำนม เมื่อเจ้าหญิงแห่งราชวงศ์ได้เข้าสู่ทิเบตในปี ค.ศ. 641 มีการบันทึกเรื่องโยเกิร์ต เนื่องจากมันเป็นเครื่องดื่มทั่วไปในชีวิตประจำวัน แต่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีคีเฟอร์

เพราะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้คน ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่า โยเกิร์ตและชีสแห้งเป็นหนึ่งในอาหารของมองโกเลีย แต่ทำไมโยเกิร์ตบัลแกเรียถึงโด่งดังไปทั่วโลก บัลแกเรียเป็นประเทศบนคาบสมุทรที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลดำในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ 1 ใน 3 ของที่ดินของประเทศเป็นป่าไม้และ 1 ใน 5 เป็นทุ่งหญ้า ภูเขาและแม่น้ำสวยงามมาก อากาศดีและผู้อยู่อาศัยมีอายุยืนยาว

สิ่งนี้ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 นักภูมิคุ้มกันวิทยาชาวรัสเซียผู้โด่งดังได้รับรางวัลโนเบลในปี 1908 ซึ่งพบว่า บัลแกเรียมีจำนวนผู้ที่มีอายุครบ 100 ปีมากที่สุด เมื่อศึกษาข้อมูลประชากรใน 36 ประเทศ หลังจากศึกษาชีวิตของชาวบัลแกเรีย และปัจจัยอื่นๆ เพิ่มเติมแล้ว

โดยเชื่อว่า สาเหตุของการมีอายุยืนยาวของชาวบัลแกเรียคือ พวกเขาดื่มโยเกิร์ตในปริมาณมากเป็นเวลานาน ในช่วงทศวรรษ 1980 การบริโภคโยเกิร์ตเฉลี่ยต่อคนต่อปีในบัลแกเรียคือ 40 ลิตร แต่ในปี 2544 การบริโภคโยเกิร์ตลดลงเหลือ 22 ลิตร ในกระบวนการบริโภคโยเกิร์ตที่ลดลง คนที่มีอายุครบ 100 ปีก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน

แบคทีเรียที่มองไม่เห็นสามารถแบ่งออกเป็นแลคโตบาซิลลัส ที่เป็นชุดของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ของมนุษย์ ซึ่งพบได้ทั่วไปในธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีมนุษย์และปศุสัตว์ ลำไส้แลคโตบาซิลลัสในช่องคลอดเพื่อปกป้องสุขภาพของร่างกาย

กลุ่มชาติพันธุ์ที่แตกต่างกันได้สร้างการหมักของตัวเองเช่น ผลิตภัณฑ์นม น้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีดอง แต่มันไม่ได้จนกว่า 1857 ว่านักจุลชีววิทยาฝรั่งเศสปาสเตอร์คิดออกว่า มันเป็นเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำให้เกิดการหมัก ต่อมาหลายกรดแลคติกแบคทีเรียเช่น แลคโตคอกคัส แลคโตบาซิลลัสคอเคซัสและบิฟิโดแบคทีเรียม โดยมีการค้นพบอย่างต่อเนื่อง

แบคทีเรียในกรดแลคติกที่พบในบัลแกเรียโยเกิร์ต เป็นของแลคโตบาซิลลัสในการจำแนก แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นคำทั่วไป สำหรับกลุ่มของเชื้อแบคทีเรียรวมทั้งแลคโตคอกคัส เพดิโอคอกคัส ลิวโคนอสตอก แลคโตบาซิลลัส ซึ่งมีความสามารถทั่วไปโดยกล่าวคือ สามารถหมักน้ำตาลเพื่อให้ได้พลังงาน และผลิตกรดแลคติกในปริมาณมาก

การหมักกรดแลคติกของแบคทีเรียกรดแลคติกดำเนินการใน 2 วิธี การหมักกรดแลคติกที่หลอมรวมน้ำตาลจะผลิตกรดแลคติกเท่านั้น การหมักกรดแลคติกที่หลอมละลายผลิตกรดแลคติกมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ รวมถึงสารอื่นๆ จากน้ำตาล หากแบคทีเรียต่างกัน การควบคุมวิธีการหมักที่แตกต่างกัน

นักวิทยาศาสตร์ได้ชี้ให้เห็นว่า ความสามารถแรกของแบคทีเรียของกรดแลคติกคือ การหมักแลคโตส หลังจากที่มีความซับซ้อนกระบวนการปฏิกิริยาทางเคมี แลคโตสถูกทำลายลงเป็นครั้งแรกเป็นน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโต ในที่สุดก็จะกลายเป็นกรดแลคติก ผู้คนจำนวนมากในประเทศมีเอนไซม์แลกเตสต่ำในลำไส้ ซึ่งทำให้ยากต่อการย่อยสลายและดูดซับแลคโตสในนม

ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะท้องอืดและท้องร่วงหลังจากดื่มนม กาแลคโตสและกลูโคสที่เกิดจากการหมักแบคทีเรียกรดแลคติก ไม่เพียงดูดซึมได้ง่าย แต่ยังจำเป็นสำหรับการพัฒนาสมองและเส้นประสาทของมนุษย์ ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการพัฒนาสมองของทารก กรดแลคติคที่ผลิตขึ้น สามารถส่งเสริมการล้างเนื้อหาในกระเพาะอาหาร

ช่วยลดการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารมากเกินไป ช่วยปรับปรุงการใช้แคลเซียม ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก ช่วยยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในทางเดินอาหาร ส่งผลให้เกิดการสลายโปรตีนนม ความสามารถที่สองของแบคทีเรียกรดแลคติกคือ การสลายโปรตีนนม มีกรดอะมิโนอิสระไม่กี่ตัว ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นโปรตีนในนม

ในขณะที่โปรตีนจากนมมีอนุภาคขนาดใหญ่กว่าและดูดซึมได้ยาก เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกอยู่รอด พวกมันต้องสลายโปรตีนเพื่อให้ได้กรดอะมิโนที่จำเป็น ในแบคทีเรียกรดแลคติกของผนังเซลล์โปรติเอสจะมีอยู่ สามารถการสลายโมเลกุลของโปรตีนเข้าไปเปปไทด์ และเปปไทด์เข้าสู่เซลล์ฟาโกไซโทซิส

เนื่องจากเซลล์ผิวด้วยเปปไทด์เอนไซม์ แล้วแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนต่างๆ ในเวลานี้ โปรตีนจากนมจะกลายเป็นชีสที่จับตัวเป็นก้อนอย่างดี เปปไทด์และกรดอะมิโนนั้นย่อยและดูดซึมได้ง่าย ซึ่งช่วยเพิ่มอัตราการใช้โปรตีน ไขมันในนมจะสลายตัวเนื่องจากการหมัก ดังนั้นกรดไขมันจะเพิ่มขึ้น ซึ่งมากกว่ากรดไขมันในนมดั้งเดิมถึง 2 เท่าและกรดไขมัน 1 ตัวในชีสจะเพิ่มขึ้น 6 เท่า

ไขมันในนมเดิมเป็นเม็ดไขมันดีย่อยง่าย นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเลซิติน ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ควบคู่ไปกับผลของแบคทีเรียกรดแลคติก คุณค่าทางโภชนาการของนมก็ดีขึ้น เนื้อหาของธาตุในนมไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการหมัก แต่การหมักเพิ่มอัตราการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสให้กลิ่นหอมพิเศษ

ความสามารถที่สามของแบคทีเรียกรดแลคติกคือ การสร้างกลิ่นหอมพิเศษ ทำให้โยเกิร์ตและชีสแห้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จากการวิจัยพบว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ เกิดจากไดอะซิติลและอะซีตัลดีไฮด์ ส่วนใหญ่เป็นอะซีตัลดีไฮด์ที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างกระบวนการหมัก ในโยเกิร์ตสารนี้ผลิตโดยยีนซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส

 

 

 

 

 

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ > เซรามิก วัสดุที่เข้ามาบทบาทในงานอุตสาหกรรมนาฬิกามานาน