ร่างกาย องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร ถูกกำหนดโดยชุดของสารอาหาร ซึ่งรวมถึงโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่และน้ำตามวัตถุประสงค์การทำงาน สารอาหารแบ่งออกเป็นพลังงานเด่นๆ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต พลาสติก ส่วนใหญ่โปรตีน แร่ธาตุบางชนิดและน้ำ และตัวเร่งปฏิกิริยาอย่างเด่นชัด วิตามิน ธาตุติดตามเกณฑ์บังคับเป็นแบบเปลี่ยนทดแทนไม่ได้และไม่สามารถถูกแทนที่ได้ สิ่งที่ทดแทนได้ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตและไขมัน โปรตีนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

กรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน เกลือแร่และน้ำ ส่วนสำคัญของสารอาหารประกอบด้วยสารอาหาร 43 ชนิดซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น 10 ชนิด วิตามิน 15 ชนิด แร่ธาตุ 15 ชนิด กรดไลโนเลอิก แหล่งน้ำตาลกลูโคสและน้ำ โปรตีนเป็นสารประกอบที่มีไนโตรเจนโมเลกุลสูงที่ซับซ้อน โปรตีนของร่างกายมนุษย์ทำหน้าที่สำคัญ พลาสติก พลังงาน ตัวเร่งปฏิกิริยา กฎข้อบังคับ การป้องกัน การขนส่ง กรด α-อะมิโนที่มีโครงสร้างเกี่ยวข้องกับการสร้างโมเลกุลโปรตีนมี 20 ชนิด

ในจำนวนนี้มี 10 ชนิดที่จำเป็น ดังนั้น จึงต้องได้รับปริมาณที่เพียงพออย่างต่อเนื่อง และอัตราส่วนที่เหมาะสมกับอาหาร เหล่านี้รวมถึงวาลีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีนบวกกับซิสเทอีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีนบวกกับไทโรซีน การขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหารหรืออัตราส่วนที่ไม่เหมาะสม ทำให้เกิดการยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย ขัดขวางสมดุลแบบไดนามิกของการเผาผลาญโปรตีน เพิ่มการสลายโปรตีนตัวเองโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อชดเชย

กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นสามารถเกิดขึ้นได้ใน ร่างกาย ซึ่งรวมถึงฮิสติดีน อะลานีน อาร์จินีน กรดแอสปาร์ติก ไกลซีน กรดกลูตามิก โพรลีน ซีรีน หน้าที่ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของโมเลกุลโปรตีนคือความเป็นพลาสติก โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างที่ขาดไม่ได้ เยื่อหุ้มเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ ของโครงสร้างย่อยทั้งหมดมีโปรตีน ซึ่งมีบทบาทที่หลากหลายที่นี่ ปริมาณโปรตีนในเยื่อหุ้มมีมากกว่าครึ่งหนึ่ง ของมวลพวกมันก่อตัวเป็นโครงร่าง ติดตั้งบล็อกของเอนไซม์เหมือนที่เคยเป็น

โปรตีนโครงสร้างกลุ่มใหญ่เกิดขึ้นจากโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญของเนื้อสัตว์ตามความสม่ำเสมอ พวกมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับการก่อตัวของคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน ซึ่งส่วนใหญ่กำหนดระดับการย่อยได้ของโปรตีนจากเนื้อสัตว์โดยทั่วไป โปรตีนทำหน้าที่ด้านพลังงานในร่างกายอย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตและไขมัน จะมีความเด่นชัดน้อยกว่า หน้าที่ที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของโปรตีนคือตัวเร่งปฏิกิริยา

กระบวนการของชีวิตทั้งหมดขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาเคมีนับพัน ซึ่งประสิทธิภาพทางชีวภาพนั้นเกิดจากการมีตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพพิเศษ เอนไซม์ซึ่งเป็นโปรตีนจำเพาะ ฮอร์โมนมีบทบาทสำคัญ ความสำคัญของหน้าที่ การกำกับดูแลของโปรตีนนี้ไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้ ฮอร์โมนเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ส่งผลต่อการเผาผลาญ ฮอร์โมนหลั่งออกมาในปริมาณเล็กน้อย แต่การกระทำของฮอร์โมนนั้นแม่นยำ และมีประสิทธิภาพสูงเสมอ

บทบาทของโปรตีนในการขนส่งสารในร่างกายนั้นยอดเยี่ยม การมีกลุ่มการทำงานที่แตกต่างกันและโครงสร้างโมเลกุลที่ซับซ้อน โปรตีนจะจับและนำพาสารประกอบจำนวนมากในกระแสเลือด นี่คือเฮโมโกลบินเป็นหลักซึ่งนำออกซิเจนจากปอดไปยังเซลล์ โปรตีนในเซรั่ม อัลบูมิน ส่งเสริมการถ่ายโอนกรดไขมันและ β-ไลโปโปรตีนถ่ายโอนไขมัน คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนคือระดับการใช้โปรตีนไนโตรเจนในร่างกาย เกณฑ์สำหรับค่าทางชีวภาพของโปรตีน คะแนนกรดอะมิโน

ซึ่งแสดงเปอร์เซ็นต์ของกรดอะมิโนที่จำเป็นแต่ละชนิดในโปรตีน ภายใต้การศึกษาเกี่ยวกับปริมาณของกรดอะมิโน ที่เหมือนกันในโปรตีนนำมาเป็นมาตรฐาน เป็นโปรตีนมาตรฐานสำหรับทารกแรกเกิด โปรตีนนมแม่ถูกใช้ สำหรับเด็กโตและผู้ใหญ่ ใช้ไข่ไก่ นมหรือโปรตีนอ้างอิง โปรตีนในอุดมคติถือเป็นโปรตีนดังกล่าวโดย 1 กรัมประกอบด้วยไอโซลิวซีน 40 มิลลิกรัม ลิวซีน 70 มิลลิกรัม ไลซีน 55 มิลลิกรัม สารประกอบที่มีกำมะถัน 35 มิลลิกรัม

สารประกอบอะโรมาติก 60 มิลลิกรัม สารอะโรมาติก 10 มิลลิกรัม ทริปโตเฟน,ทรีโอนีน 40 มิลลิกรัม,วาลีน 50 มิลลิกรัม กรดอะมิโนที่มีอัตราต่ำสุดถือเป็นการจำกัดคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน ด้วยการวิเคราะห์ที่ไม่สมบูรณ์ คะแนนกรดอะมิโนมักจะคำนวณสำหรับกรดอะมิโน ที่จำเป็นที่ขาดมากที่สุดในอาหารสามชนิด ได้แก่ ทริปโตเฟน ไลซีนและผลรวมของกรดที่มีกำมะถัน เมไทโอนีนบวกกับซิสเทอีน โปรตีนจากพืชมีจำกัดในกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง

โดยเฉพาะในทรีโอนีน ไอโซลิวซีนและไลซีน ความต้องการโปรตีน ปริมาณทางสรีรวิทยาขั้นต่ำ ระดับการบริโภคโปรตีนที่เชื่อถือได้ถือเป็น 0.6 กรัม โปรตีนที่สมบูรณ์ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ในอาหารของมนุษย์ตามกฎแล้วจะมีการนำเสนอโปรตีนผสมสัตว์และผัก ความต้องการโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดคือ 0.8 ถึง 1.2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ความต้องการโปรตีนต่อวันคือ 58 ถึง 87 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 65 ถึง 117 กรัมสำหรับผู้ชายโดย 55 เปอร์เซ้นต์ของโปรตีน

จากสัตว์โดยเฉลี่ย 12 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่าพลังงานทั้งหมดของอาหารแต่ละวันควรเป็นแคลอรีโปรตีน แหล่งที่มาของโปรตีนจากสัตว์ในอาหาร ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารทะเลในบางประเทศโปรตีนจากพืช ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช โรคของความไม่เพียงพอและความซ้ำซ้อนของสารอาหารโปรตีน โรคที่เกิดจากการขาดสารอาหารส่วนใหญ่ รวมถึงโรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดโปรตีนและพลังงาน ควาซิออร์กอร์และความวิกลจริตทางเดินอาหาร

ควาซีออร์กอร์กลุ่มประชากรที่เปราะบางที่สุด ที่สัมพันธ์กับการขาดโปรตีนคือเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่เลี้ยงลูกด้วยนมและในปีแรกของชีวิตตั้งแต่ 6 เดือนถึง 4 ปี ควาซิออร์กอร์ แปลว่าเด็กชายสีแดงเป็นผลมาจากการขาดโปรตีนจากสัตว์ในอาหาร ปัจจัยร่วมคือการขาดวิตามินบีคอมเพล็กซ์ สาเหตุยังเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตจำเจ ในหลายพื้นที่ของแอฟริกาตะวันตก ความบกพร่องที่เนื่องจากโภชนาการในวัยเด็กเป็นที่แพร่หลาย

ควาซิออร์กอร์ร่วมกับความวิกลจริตทางเดินอาหาร ควาซิออร์กอร์พัฒนาขึ้นเมื่อทารกได้รับอาหารที่มีโปรตีนต่ำและเป็นแป้งหลังจากหย่านม โรคนี้เป็นลักษณะการชะลอตัวในการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเด็ก การเปลี่ยนแปลงของสีผิวและผม รอยคล้ำ การเปลี่ยนแปลงในสภาพของเยื่อเมือก การเสื่อมสภาพในการทำงานของหลายระบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ระบบย่อยอาหาร อาการอาหารไม่ย่อยและท้องเสียถาวร ในกรณีที่รุนแรง อาการหลักของควาซิออร์กอร์

อาการบวมน้ำและความผิดปกติทางจิต ความวิกลจริตในทางเดินอาหาร เป็นผลมาจากอาหารที่มีแคลอรีต่ำซึ่งมีกรดอะมิโนจำเพาะไม่ดี ภาวะนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในทุกกลุ่มอายุ รวมถึงผู้ใหญ่แต่พบได้บ่อยในเด็กในปีแรกของชีวิต การพัฒนาของภาวะผอมหนังหุ้มกระดูกเป็นที่ประจักษ์ โดยการลดน้ำหนักที่คมชัด การลดน้ำหนัก ความแห้งกร้านและความหย่อนคล้อยของผิวหนัง ผมร่วง การหายไปของไขมันใต้ผิวหนัง การฝ่อของกล้ามเนื้อและอวัยวะภายใน

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ > สิ่งแวดล้อม ที่ได้รับผลกระทบจากเขตอุตสาหกรรม